几年前，很多消费者还不知道电磁炉为何物，而今它已受到大众家庭的关注，成为市场旺销的厨卫电器之一。说起对电磁炉的认识，用户第一感受就是插上电就能炒菜做饭，好用方便。
事实上，作为一种厨房电器，电磁炉的加热原理完全不同于传统有火或无火传导加热厨具。因此炒菜时没有热量向周围辐射，也不会产生CO等有害化学气体，很适合“清洁厨房”的理念。
而对于比较受关注的电磁炉辐射问题，业界专家也一直有所争议。由此看来，一个小小的电磁炉，还真隐藏不少的“秘密”，我们很有必要对其做全面了解。
电磁炉通过电子线路板组成部分产生交变磁场，在将铁质锅具底部放置到炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能，使锅具体自行高速发热、加热，进而达到烹饪食物的目的。
可见，电磁炉烹饪食物的热源实际上来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具。目前市场上主流电磁炉产品，其标注功率大为2000W〜2300W不等。根据能量守恒原则，在理想状态下，电磁炉消耗多少电能，就能达到同等的加热功率，即能够在金属锅具中产生多少热量，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍。
电磁炉主要有两大部分构成：电子线路部分及结构性包装部分。
电子线路部分包括功率板、主机板、灯板、线圈盘及热敏支架、风扇马达等。
结构性包装部分包括面板、塑胶上下盖、风扇叶、风扇支架、电源线、说明书、功率贴纸、操作胶片、合格证、塑胶袋、防震泡沫、彩盒、条码、卡通箱。
IGBT类似于电脑中的CPU，是电磁炉最核心的装置。目前IGBT核心技术掌握在少数几家企业手里，一线品牌产品有英飞凌、西门子、仙童、东芝、富士、三菱等。
电磁炉的面板类似于电视机的显示屏，市面上好的电磁炉都选用进口陶瓷面板（分黑、白两种），这种面板制作流程与工艺特殊，表面十分光滑，光泽度好，不怕划伤。
电磁炉面板质量的首要标准是导磁性。由于电磁炉加热原理特殊，所以要求面板一定要具有良好的导磁性，否则就异常发热。
其次是要具有非常好的隔热性，因为在工作时，面板上方的锅具被加热温度很高，面板下方就是电磁炉内部的线圈、电路板等元件，如果隔热性能不好，锅具的热量传导到机器的内部，造成短路、火灾等问题。
另外，电磁炉的面板还必须要有超强的耐压性和耐温性，不会因为锅具的压力和温度的变化而发生变形，甚至熔化。
面板的优劣对于电磁炉的品质影响很大。目前市场上销售的电磁炉面板有3种：国产面板、日本面板、德国肖特板。工艺最高的面板是德国肖特，其耐热、强度高、经常使用不发黄、不变色。其次是日本的NEG。如果厂家的电磁炉使用了质量较好的进口面板，一般来说都会在面板上打上生产厂商的标识，有些类似于电脑品牌打上intel的标识。消费者在选购电磁炉的时候不妨注意仔细观察一下，检查一下电磁炉面板上有无生产厂商的标识。
作为一种厨房电器，电磁炉也是一种科学技术产品，虽然售价不高，但可以说它的技术上的含金量不亚于任何一种家电，也更有着燃气灶、微波炉所不能够比拟的优势，当然也有其天生不足。
清洁卫生电磁炉没有燃烧不充分的问题，在加热过程中不会产生不良气体，因此没有烟熏火烤的现象，也没有一点燃料残渍和废气污染，容易保持锅具、灶具的清洁。而燃气灶在加热时，如果燃烧不充分就会产生CO和氮氧化物，对人体健康和自然环境造成破坏。同时用不多长时间，燃气灶具、炊具就会产生黑糊糊的一层，不易清洗。微波炉也有如此弊端，使用时间长了，内膛清理起来就非常麻烦，而电磁炉就没有这些问题。
高效节能高效节能是电磁炉的一大优势。2000瓦的电磁炉不到3分钟就能烧开1公斤水；普普通通的家庭用2000瓦的电磁炉做饭，一个小时才用2度电。
我国从2009年3月1日起强制实施的《家用电磁灶能效限定值及能源效率等级》标准规定，将能效等级分为5级。1〜5级产品的热效率值分别为不低于90％、88%、86%、84%和82%，其中1级为最高能效标准；1、2级产品的待机功率为不大于2W，3、4、5级产品的待机状功率不大于5W。这个新标准给消费者为选购电磁炉提供了一个很好的参考是依据，消费者选购时只要注意察看电磁炉上的标示，就能了解其能效等级。
安全省心电磁炉设计理念注重安全性能。首先电磁炉面板不发热，无烫伤之忧。其次，通过电路板的控制，电磁炉能轻松实现自动断电、火力切换等功能，并设有多重安全保护措施，包括炉体倾斜断电、超时断电、于烧报警、过流、过压、欠压保护、不正确使用自动停机等。
使用中，即使有时汤汁外溢，也不存在煤气灶熄火跑气的危险。同时用户都能够利用电磁炉的智能控制功能，定时烧水、炖、煮，其间用户人可以走开做其他的事情。而燃气灶易泄露，又缺乏必要的安全防护设施，在使用中必须守在厨房，以防煤气泄露产生明火等事故。
只能用金属锅具由电磁炉的工作原理所决定，电磁炉只能对金属锅具加热，因为只有金属分子能够和电磁场发生这种作用，而陶瓷、玻璃等材料的器皿则不具备金属分子的特性，不仅无法被加热，有可能带来一定的危险。
只能用平底锅电磁炉利用电磁感应产生磁涡流加热食品，只有锅具底部与电磁炉面平实接触，才可以获得最大效能。如果锅具底部极度不规则，在接触到磁场时就会造成一部分电磁波回流到线圈里，从而造成电路系统失控。现在有不少厂家推出了“凹形”电磁炉，虽然这样的产品从安全性来说没问题，但是由于特殊的原因会损失一定效率。
电磁炉利用电磁感应产生磁涡流加热食品，在其工作过程中会产生低频电场与磁场，在一些范围内会构成电磁污染。对此问题，在互联网和一些媒体上有关议论不少。那么，家用电磁炉的电磁辐射究竟有多大，会影响人体健康吗？
辐射肯定有所有电器产品都有辐射，而电磁炉属功率大、磁场强的厨卫电器，辐射不可避免。有关检测证明，工作中的电磁炉所产生的磁场不能100%被锅具吸收，部分磁场会从锅具周围向外泄漏，形成电磁辐射，但边缘辐射很弱。据有关检测显示，当锅具放在电磁炉上“工作”时，电磁炉所产生的闭合磁场强度在电磁炉边缘的最高强度为160毫高斯，而使用电子设备时所产生的信号磁场接近1600毫高斯，是电磁炉炉面边缘磁场的10倍。
检测沿用CISPR11标准。目前国内没有关于电磁炉辐射的标准，检测沿用国际电磁兼容标准CISPR11。达到这一标准的产品，电磁辐射都在安全范围以内，而这两个标准仍有待完善。
方位不同辐射不同根据电磁波的方向，我们也可以看出，垂直于电磁波的位置即锅具上方的电磁辐射大，而平行于电磁波即人体站立的位置电磁辐射稍小。据专业的人介绍，目前国内电磁炉生产厂商电磁辐射控制水平已基本达到欧盟标准，电磁炉边缘的电磁辐射只有手机的十分之一，远在安全范围以内。但考虑到各品牌之间仍存在比较大差异，以及电磁波的方向和潜在危害，在使用电磁炉时，要注意别长时间把手放在锅具上方。如果是烧水、煮汤，就尽量远离电磁炉；如果是炒菜，就要把站立位置控制得稍远一些；吃火锅时也最好还是不要把头贴近锅具。另外，婴儿、孕妇这些特殊人群，还是远离电磁炉为好。
锅具很重要电磁炉辐射量大小，和其所使用锅具的材质有很重要的关系，因为锅具是用来吸收电磁炉所产生的磁场的，如果锅具材质磁阻小的话，对磁场的吸收能力就强，外泄漏极少；如果锅具存在形状不规则、杂质多等问题，磁场外泄漏辐射就要大得多。因此专业的人建议，消费者最好选用形状规则、材质纯净的不锈钢电磁炉锅具。所以消费的人在选择电磁炉配套锅具时，需要严格审察锅具品牌、形状和均匀度，莫贪便宜用劣质锅具。